栄養士+αの学び

入学当初から将来の目標がしっかり定まっている学生や、「食べることが好き」「作ることが好き」から食に対する好奇心を持って入学し、4年間を通じて将来の夢を見つけようと思っている学生など、現代食文化学科にはたくさんの個性ある学生が在籍します。
現代食文化学科の学びで軸になるのは「栄養士」に必要な栄養学や食品学などの知識や技術。この学びの基礎が身についた3年次より、自分の進みたい将来設計に応じた「4領域」から、専門知識や技術を修得することができます。

目指せる進路

• 栄養士（保育所（園）、学校、給食委託会社、福祉施設、病院等）
• 管理栄養士（要実務経験1年以上）
• 各種食品関連企業（製造、企画・開発、販売、営業、食品衛生管理者）
• スポーツ施設
• フードコーディネーター
• カフェ・飲食店
• 製菓・製パン業
• 料理研究家
• ホテル・レストラン
• 家庭科教諭（中学校・高等学校）
• 栄養教諭 など

自由度の高い4つのオリジナルカリキュラム

実践的なカリキュラム

現代食文化学科では、現場で即戦力となる栄養士としての技術修得のために、1年次から4年次まで徹底した調理力の向上を目指します。1年次には「調理学実習」で包丁の持ち方から学び、3，4年次には約100人分の大量調理を行い、段階的に実践力を身につけます。4年次には、3年次の「給食管理実習」で修得した知識・技術を深めることを目的に、授業で「ヘルスケアレストラン」を開店します。学生の主体性と、プロとしての実践力を学内の給食施設での給食の提供で身につけます。

調理系講義

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  調理学実習 Ⅰ・Ⅱ

  調理器具の扱い方と、食品の特性を考慮した調理操作を習得し、衛生的で栄養バランスが整ったおいしい食事を完成させます。

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  食品加工学実習

  （製菓・製パン含む）

  ヨーグルトや乳酸菌飲料などの製造をはじめ、主原料の性質と製品の品質など基礎的な食品加工技術を修得します。

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  日本の料理

  食材の持ち味と旨味を生かす、伝統的な日本料理の特徴を学びます。本膳から懐石、精進、会席、家庭料理をそれぞれ調理します。

実践力を養う地域活動

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  「倉敷三斎市」に出展

  倉敷駅前商店街アーケードで行われる朝市「倉敷三斎市」に出展。サークルでは、地域活性化と資源の有効利用に貢献できる商品を企画・開発しています。2019年は県内産大豆を使用した「おからハンバーグトルティーヤ」を提供しました。

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  産学連携活動（JA）

  商品開発実習では、地域特産の野菜を使用して、一次予防に役立つ商品を企画・開発し毎年提供しています。2019年は連島れんこんを素材にして、おいしさと機能性を活かした6品を考案し、来場者に健康的な食についての説明とともに販売しました。

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  食育栄養まつり

  倉敷市主催の「倉敷市水島地区食育栄養まつり」へ参加。倉敷市民の健康の維持・増進を目指し、食事診断や栄養相談を行いました。