栄養士+αの学び

入学当初から将来の目標がしっかり定まっている学生や、「食べることが好き」「作ることが好き」から食に対する好奇心を持って入学し、4年間を通じて将来の夢を見つけようと思っている学生など、現代食文化学科にはたくさんの個性ある学生が在籍します。
現代食文化学科の学びで軸になるのは「栄養士」に必要な栄養学や食品学などの知識や技術。この学びの基礎が身についた3年次より、自分の進みたい将来設計に応じた「5領域」から、専門知識や技術を修得することができます。

目指せる進路

• 栄養士（保育所（園）、学校、給食委託会社、福祉施設、病院等）
• 管理栄養士（要実務経験1年以上）
• 各種食品関連企業（製造、企画・開発、販売、営業、食品衛生管理者）
• スポーツ施設
• フードコーディネーター
• カフェ・飲食店
• 製菓・製パン業
• 料理研究家
• ホテル・レストラン
• 家庭科教諭（中学校・高等学校）
• 栄養教諭 など

自由度の高い5つのオリジナルカリキュラム

実践的なカリキュラム

現代食文化学科では、現場で即戦力となる栄養士としての技術修得のために、1年次から4年次まで徹底した調理力の向上を目指します。1年次には「調理学実習」で包丁の持ち方から学び、3，4年次には約100人分の大量調理を行い、段階的に実践力を身につけます。4年次には、3年次の「給食管理実習」で修得した知識・技術を深めることを目的に、授業で「ヘルスケアレストラン」を開店します。学生の主体性と、プロとしての実践力を学内の給食施設での給食の提供で身につけます。

調理系実習

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  調理学実習 Ⅰ・Ⅱ

  調理器具の扱い方と、食品の特性を考慮した調理操作を習得し、衛生的で栄養バランスが整ったおいしい食事を完成させます。

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  食品加工学実習

  （製菓・製パン含む）

  ヨーグルトや乳酸菌飲料などの製造をはじめ、主原料の性質と製品の品質など基礎的な食品加工技術を修得します。

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  日本の料理

  食材の持ち味と旨味を活かす、伝統的な日本料理の特徴を学びます。本膳から懐石、精進、会席、家庭料理をそれぞれ調理します。

産学連携授業（JA晴れの国岡山）

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  エンダイブの収穫体験

  高級葉物野菜エンダイブの全国屈指の産地、赤磐市山陽地区に行きました。初対面の学生たちはエンダイブの魅力を実感し、メディアで広く紹介してもらいたいと感じたようです。牡蠣殻肥料による循環型農業の現場も見られました。

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  レンコンの収穫体験

  環境に配慮した農業を手がける連島れんこん生産者さんを訪ねました。手掘りによる収穫体験では、体力のほかにレンコンを傷つけないように思いやりも大切と感じました。生産者さんの大変さを体感する貴重な機会になったようです。

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  米の収穫体験

  農水省「日本の棚田百選」のひとつ、美咲町大垪和西地区で稲刈りに挑戦しました。米がどのように自分たちの食卓に届くのかを知る機会になったようです。また棚田が水を貯え、暑さをやわらげる機能を担うことも教えられました。