給食経営管理実習 ―大量調理で学ぶ糖尿病食― を実施しました (2025/12/23)

本学の管理栄養士養成課程では、給食の現場をリアルに体験できる実習を数多く行っています。今回の給食経営管理実習では、大量調理実習のまとめとして、「糖尿病食」をテーマにした実習に取り組みました。
献立は、魚料理または肉料理から主菜を選べる内容とし、栄養バランスはもちろん、「治療食でも美味しく、毎日続けられること」を大切に考えました。学生は、献立を考えるところから、たくさんの人の分を調理し、盛り付け、配膳するまでをすべて担当。実際の給食施設を想定しながら、チームで協力して実習を進めました。完成した給食は、生徒や教員と一緒に試食し、「もっと食べやすくするには？」「見た目を良くする工夫は？」など、意見を出し合いながら振り返りを行いました。

この実習を通して学生は、大量調理の大変さだけでなく、「食事で人の健康を支える」管理栄養士の仕事のやりがいを実感しています。
本学では、将来、医療や福祉、地域で活躍できる管理栄養士を目指し、実践を大切にした学びを行っています。